Acetatos são sais formados pela combinação de ácido acético com um metal alcalino, alcalino-terroso ou bases metálicas. A mais simples destas é o acetato de hidrogênio (chamado ácido acético ) com correspondentes sais, ésteres , e o poliatômico ânion CH 3CO 2 – , ou CH 3 COO-. Cerca de 5 bilhões Kg/ano de ácido acético produzido, são utilizados na produção de acetatos que geralmente resultam em diferentes formas de polímeros. O acetato é o bloco de construção mais comum para a biossíntese de ácidos graxos.